臭氧及動態(tài)消毒技術(shù)在羊肉屠宰廠的安全應(yīng)用

在羊產(chǎn)業(yè)中，羊的屠宰與加工工藝具有相當(dāng)重要的作用，它對于提高羊肉質(zhì)量、加速羊產(chǎn)業(yè)進程等都有著不可替代的作用，尤其是近幾年，隨著大量現(xiàn)代化屠宰加工設(shè)備的引進，以及新技術(shù)在屠宰加工領(lǐng)域里的積極應(yīng)用，我國的屠宰業(yè)水平大幅度提高。
專業(yè)從事消毒技術(shù)研發(fā)及消毒設(shè)備生產(chǎn)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的市場部經(jīng)理孟偉洪經(jīng)理介紹道：采用NICOLER技術(shù)控制整個羊肉屠宰加工工藝流程中控制微生物，保證羊肉受到很少或者不受污染，以保證羊肉品質(zhì)安全；同時，對源頭的污染源進行滅殺、阻擊。
羊肉屠宰加工的工藝流程：待宰圈-放血間 -屠宰車間-沖洗車間-排酸車間-分割車間-包裝車間-保鮮冷凍車間。在這個工藝流程中，存在二次污染的工序如下：
1、原料（活羊）本身就攜帶大量細菌
健康的活羊柒組織內(nèi)部是無菌的，但是其腔道及體表都存在微生物，屠宰過程在空氣中進行，因此，宰殺、放血、脫毛、去皮及內(nèi)臟、分割等環(huán)節(jié)就可造成微生物的多次污染。常見的污染類群如下：a、腐生性微生物；b、病原性微生物（獸醫(yī)馬虎、漏檢時），如結(jié)核桿菌、布魯氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、炭疽桿菌等；在沖洗車間可以被洗掉部分，但是還有大量殘留。
2、工人生產(chǎn)過程中的細菌滅殺
目前，羊的屠宰與加工工藝已經(jīng)逐漸步入規(guī)范化軌道，向規(guī)模化、機械化方向發(fā)展，對于車間環(huán)境的消毒更嚴格。由于，羊肉食品的安全是一個系統(tǒng)工程，環(huán)節(jié)眾多，控制過程復(fù)雜，這就要求工作人員利用先進的殺菌技術(shù)控制整個生產(chǎn)過程的微生物，熟練掌握基本操作技能，才能生產(chǎn)出安全、綠色的羊肉。才能保證向消費者提供更優(yōu)質(zhì)的羊肉及其他羊產(chǎn)品。
這樣，在羊胴體的分割車間必須要求在工人上班的時候利用動態(tài)殺菌技術(shù)，在工人下班的時候有臭氧或紫外線殺菌；保證車間環(huán)境時時不間斷滅菌
3、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的交叉污染
a、化學(xué)藥物的殘留，如車輛進入屠宰場時所使用3%的火堿消毒、羊圈的過氧乙酸來消毒、地面的二氧化氯消毒等等，都有可能殘留；b、屠宰、分割刀具的消毒不徹底，或化學(xué)制劑的殘留；c、中央空調(diào)系統(tǒng)的二次污染，在空調(diào)的串聯(lián)下，雕肛、出腔、出白臟、白臟檢驗、出紅臟、紅臟檢驗、修整、沖刷等車間都有可能形成二次污染；d、下水道系統(tǒng)形成的污染，主要是由于下水道設(shè)計不合理，倒其形成；e、人員的相互交叉感染，由于工作人員消毒不徹底或亂串崗位歸來后消毒不徹底造成。
上?？稻孟炯夹g(shù)公司臭氧及動態(tài)消毒技術(shù)的設(shè)計方案
1、設(shè)計AORODO雙核臭氧水消毒系統(tǒng)
根據(jù)車間的消毒水用量，設(shè)計一個1～5噸的水箱，利用AORODO雙核臭氧技術(shù)將其制成高濃度的臭氧消毒水。采用臭氧水沖洗羊胴體是最先進的一種工藝。因為臭氧在殺菌消毒后還原成氧氣和水，沒有任何化學(xué)殘留污染。臭氧是一種高效廣譜消毒滅菌劑，它可以殺滅空氣中、水中和產(chǎn)品中的大腸桿菌、霉菌、酵母菌、黃曲霉菌素和致病菌。當(dāng)臭氧水濃度合適時，殺菌能力高于紫外線、二氧化氯、高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、二氧化硫（硫磺熏蒸）等化學(xué)消毒劑。
雙核臭氧的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同，一般殺菌劑是起進行性、積累性的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的，當(dāng)其濃度超過一定直后，消毒殺菌作用甚至可以瞬間完成。臭氧正是憑借這種強大、快速的氧化能力而達到殺滅微生物的目的。
采用雙核臭氧水技術(shù)不會導(dǎo)致產(chǎn)品口味和氣味的改變。臭氧殺菌消毒，沒有二次污染和殘留，可直接用于生產(chǎn)的消毒滅菌工序中，是生產(chǎn)中不可多得的冷消毒滅菌劑，也是一種綠色消毒滅菌劑。
雙核臭氧氣體可對化驗室、更衣室、車間、材料車間和灌裝車間的空氣、屋頂、墻壁、地面、工作衣鞋帽、工作臺、工具、設(shè)備設(shè)施表面等徹底消毒滅菌，可消除室頂?shù)拿拱?，去除空氣中的異味，使室?nèi)空氣清潔新鮮。新的臭氧防腐技術(shù)完全可以取代其他消毒劑，應(yīng)用于羊胴體殺菌工藝。
2、AORODO雙核臭氧水消毒系統(tǒng)的實際用途及作用
a、沖洗羊圈
利用AORODO雙核臭氧水沖洗羊圈，不但可以殺滅羊身上的細菌，還可以滅殺羊圈里里外外的細菌，對糞便中的大腸桿菌有奇效。重要的是，可以去除羊圈中硫化氫（脫臭），去除率可達95%以上。
b、沖刷胴體
我們沖刷羊胴體時，通常采用溫度20℃，壓力為2兆帕的水，從胴體腹腔開始，由里到外、從上到下進行沖洗，特別是頸部和兩條前腿處要反復(fù)沖洗，胴體內(nèi)外的血污等附著物也要洗凈。如果采用AORODO雙核臭氧水清洗，不但可以滅殺附著在羊酮體表面的細菌，還可以在羊胴體上附著一層AORODO雙核臭氧水，等同于在羊胴體上涂上了一層保護層。
當(dāng)沖洗干凈的胴體（涂上臭氧水保護層）被推入排酸間之后，其胴體放置于0℃-4℃的環(huán)境下，經(jīng)過12-24小時的排酸；臭氧水在低溫下不分解，使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，且還抵制了低溫庫細菌的二次污染；肉毒梭菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，從而減少了有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生。
在后續(xù)的胴體分割、貯藏、運輸環(huán)節(jié)中，AORODO雙核臭氧水保護層依然起到抑制細菌作用；沒有任何的污染，將綠色的、有機的草原羊肉發(fā)揮的最高的安全衛(wèi)生境界。
沖洗胴體的臭氧水，同時對墻面、地面、的表面進行消毒，部分揮發(fā)到空氣中的臭氧可對沖洗車間的空氣進行消毒；空氣環(huán)境進行滅菌；流到下水道的臭氧水，對整個下水系統(tǒng)進行了有效的殺菌。
c、AORODO雙核臭氧機器可以做到一機三用
到上海康久消毒技術(shù)公司的實驗室看到，臭氧不但可以制成消毒水，輔助整個工藝流程的消毒；也可以對車間環(huán)境進行消毒，利用管道或者中央空調(diào)系統(tǒng)送到每一個車間；對生產(chǎn)過程中的工藝廢水處理，也是臭氧非常成熟的應(yīng)用。我們在設(shè)計的時候，非?？剂恳粰C三用，這樣不但可以做到綠色工廠，也等于把歐美最成熟的滅菌工藝，帶到貴公司的生產(chǎn)車間。具體的實施與效果，就看技術(shù)供應(yīng)商研發(fā)能力的積淀。
3、分割車間采用動態(tài)殺菌技術(shù)
胴體分割對操作人員的衛(wèi)生要求更加嚴格，進入車間前先要進行洗手消毒程序。先用清水沖洗雙手，接著用洗手液將雙手表面的污垢洗干凈，再用清水沖一遍，然后再將雙手浸入消毒池消毒，殺死殘余的細菌，最后把手徹底沖洗干凈，并用烘干機吹干。
洗手消毒程序結(jié)束后，還要進入風(fēng)淋室進行全身消毒。旋轉(zhuǎn)一圈，使周身各個部位都能徹底消毒。消毒時間為1分鐘。待消毒工作結(jié)束后才可以進入操作車間。
在工人過程中，有一個致命的問題擺在我們面前，就是工人下班的時候，可以用化學(xué)制劑、紫外線、臭氧發(fā)生器等消毒，可是工人在工作過程中卻沒有任何的消毒方式。裸露在車間環(huán)境中的酮體，隨時都有被含菌空氣二次污染的可能性。有道德、有遠見、有品牌意識的食品企業(yè)，就會選用動態(tài)消毒技術(shù)。
該消毒設(shè)備在工人上班的時候開機，下班的時候關(guān)機；在工人上班的過程中，對人體無害，時時動態(tài)滅殺空氣環(huán)境中的細菌。
工人上班時，重點區(qū)域消毒方案
分割車間是整個生產(chǎn)過程中的重點區(qū)域，在該系列工序生產(chǎn)時裸露在空氣環(huán)境中的羊胴體半成品，及易受空氣環(huán)境中細菌二次污染。在此種情況下，需要采用“動態(tài)殺菌技術(shù)"滅殺空氣環(huán)境的細菌。
“動態(tài)殺菌技術(shù)"對人體無任何傷害，在工人工作的情況下、同步開機。使用方法很簡單：工人上班的時候開機、工人下班的時候關(guān)機，過程中不停機、不間斷的進行殺菌消毒。
動態(tài)殺菌設(shè)備的相關(guān)情況說明
第一：動態(tài)殺菌技術(shù)僅用于在有人情況下滅殺空氣環(huán)境中的細菌，防止含菌空氣二次污染食品；不能夠替代防腐劑、原對工器具、對人體、對地面等采取的任何殺菌措施不能省掉，需要繼續(xù)保持。
第二：該設(shè)備使用后的效果如下：開機后90分鐘后靜態(tài)檢測，沉降菌（含芽孢菌）≤10 CFU/皿?30MIN、浮游菌≤500個/m?。采用上送風(fēng)、下回風(fēng)，單流向內(nèi)循環(huán)法的送風(fēng)方式。
第三：在保證人員不受二次污染、工器具不受二次污染的情況下，出現(xiàn)食品理化指標(biāo)不合格即為上?？稻霉镜膯栴}（大包大攬）；上?？稻梦ㄒ豢赊q證理由為：檢測培養(yǎng)空氣理化指標(biāo)是否合格。
2、動態(tài)殺菌的設(shè)計要點
1、機器全線采用德國的設(shè)計工藝及理念，整體采用模塊化組裝與測試；整機使用壽命為15年，殺菌腔終身保修，任何的故障問題直接更換相應(yīng)的模塊，方便快捷。。
2、只針對空氣殺菌凈化，對車間溫度、濕度及壓力無任何影響； 風(fēng)量為2500m3/h、；設(shè)備運行環(huán)境溫度-5℃～70℃、相對濕度≦85%，大氣壓壓力：700～1060hPa。
3、設(shè)備設(shè)在室內(nèi)，商業(yè)智能化機器，電機總負荷依次為：250瓦/時，核心部件NICOLER離子發(fā)生腔使用終身質(zhì)保，采用純銅材質(zhì)制造、激光校準(zhǔn)參數(shù)，若損壞更新新組件。
4、設(shè)備安裝時，只需采用靠墻安裝對角安裝即可，形成對流的效果更佳。操作上完全是傻瓜式操作，只需只能\人工進行開機、關(guān)機即可。